بسم الله الرحمن الرحیم
سپاس خدايي را كه نان را براي ما آفريد.
مقاله در مورد نان : نان يكي از بزرگترين موهبت‌ها و بركاتي است كه خداوند عزيز و رزاق به بندگان خود، عطا نموده است.
اهمیت نان :
نان مايه ی بركت و نيرو بخش عبادت است.
چنانکه رسول خدا صلی الله علیه و آله فرمود؛
خداوندا، نان را در زندگي ما چنان قرار ده كه با كمترين مقدار از آن، بيشترين بهره و نيرو به ما برسد. خدايا، دستيابي به نان را براي ما مشكل مگردان چرا كه اگر نان نباشد نمي‌توانيم روزه بگيريم، نمي‌توانيم نماز بخوانيم، بلكه نمي‌توانيم هيچ يك از وظايف ديني خود را انجام دهيم.
- کافی ج 6 ص 287 ح 6
فرايند تهيه ی نان :
ماده‌ي اوليه‌ي نان گندم است. از ميزان خاكستر موجود در آرد گندم، آردها را طبقه‌بندي مي‌كنند.
هر چه خاكستر آرد كمتر باشد آرد مرغوب‌تر بوده و هرچه پروتئين آرد گندم بالاتر باشد آرد قوي‌تر مي‌باشد.
نان از مخلوط كردن آرد، آب، نمك و مخمر پس از طي مراحل آماده‌سازي خمير، فرايند تخمير و پخت به وجود مي‌آيد.
بهترين نان آن است كه طبق اصول سفارش شده تهيه گردد و مواد نگه دارنده به آن اضافه نشود.
ورآمدن خميرنان باید با خمير مايه باشد نه با جوش‌شيرين، هم اكنون بهترين نان دنيا، نان‌های است كه حرارت به همه‌ی جای آن میرسد و تقريباً عاری از ميكروب میشود که دستگاه های این شرکت به طوری مهندسی و ساخته شده اند که حرارت موجود نان را مغز پخت میکند و کیفیت بالای به نان میدهد .
نان های سنتی ایران
مقاله در مورد نان و اینکه از نان‌های ايرانی میتوان به نان های سنتي و فانتزی اشاره کرد از جمله :
نان لواش :
نان لواش سريع خشك مي‌شود و در هنگام مصرف بايد با آب مرطوب شود. در صورتيكه نام گرم را در كيسه ی پلاستيک قرار بدهند، تا چند روز مي‌توان آن را به راحتي مصرف نمود.
نان سنگك:
ناني است مخروطي شكل كه روي ريگ‌هاي داغ پخته مي‌شود که شرکت آی کاران ابداع توسط بستر های چدنی که بر روی دستگاه های پخت سنگک قرار داده مصرف سوخت گاز را فوق العاده کاهش داده .
نان سنگك نسبت به ساير نان‌ها بهتر، مطلوب‌تر و سالم‌تر بوده و درصد املاح، پروتئين و ويتامين‌هاي آن بالاتر مي‌باشد .
گفته مي‌شود اين نان در زمان شاه‌عباس با تدبير مرحوم شيخ‌بهايي طرح‌ريزي شده است.
نان تافتون:
نان تافتون گرد و نازك و ضخيم‌تر از نان لواش و نازك‌تر از سنگك و بربري میباشد، و همچنین ديرتر از سنگك و بربري بيات مي‌شود.
نان بربري:
نان بربري يكي از ويژگي‌هاي که دارد، بيات شدن سريع آن است. به همين دليل اين نان را به صورت گرم و تازه مصرف مي‌كنند.
اما نان‌هاي فانتزي:
جزء نان‌هاي پرحجم است و تنوع بسيار زيادي دارد.
همچنین بخوانبد : فواید نان سبوس دار را در ادامه مطلب …
مقاله در مورد نان و محافظت از بیاتی نان
اقداماتي كه در جهت به تأخير انداختن بياتي نان به كار مي‌رود:
- استفاده از فرمول مناسب براي تهيه‌ي نان و اجراي صحيح روش‌هاي تكنولوژي مي‌باشد كه از جمله‌ي آنها اين موارد را مي‌توان نام برد:
- حفظ رطوبت خمير در حد متعادل.
- نحوه و مدت زمان مناسب زدن خمير.
- حرارت پخت و درجه حرارت در طي تخمير نهايي چانه.
- رعايت رطوبت نسبي هوا در طي تخمير نهايي.
- مدت زمان پخت.
- نحوه‌ي بسته بندي و شرايط نگهداري محصول.
معایبی که نان را داغ روی هم جمع میکنند
اگر نان‌ها را قبل از سرد شدن زمانی که داغ است بر روي هم انباشته كنيم آثار نامطلوب زير را به دنبال خواهد داشت؛
- شكل و حالت ظاهري نان تغییر خواهد کرد.
- باعث بيات شدن زودرس نان مي‌گردد.
- زمينه‌ي كپك زدگي را در نان فراهم میکند.
- عاملي براي افزايش ضايعات نان مي‌گردد.
- بيماري‌هاي گوارشي را براي مصرف‌كنندگان به همراه خواهد داشت.
پس قبل از سرد شدن كامل نان، از دسته كردن نان داغ جداً خودداري نماييد.
شرکت آی کاران ابداع
شرکت آی کاران ابداع در راستای تولید دستگاه های نانوایی تلاش میکند تا در تولیدات خود کیفیت نان را در پخت و سنتی بودن پخت نان را در تولید دستگاه نانوایی رعایت نماید.
در جهت خرید دستگاه نانوایی میتوانند : با ما به صورت رایگان از طریق این لینک مشاوره بگیرند و پیج اینستاگرام ما .
